Alimentation bébé – 16 articles inattendus que les chefs gèlent toujours


avocats ou un sac de Cool Ranch Doritos. Mais ces chefs disent que vous devriez. Voici pourquoi. « Data-reactid = » 16 « > Vous n’avez probablement jamais pensé à congeler des avocats ou un sac de Cool Ranch Doritos. Mais ces chefs disent que vous devriez. Voici pourquoi.

PJ Calapa, propriétaire et chef de l’espagnol, des langoustines et Paloma« data-reactid = » 29 « > » Pêchant dans le sud du Texas quand j’étais enfant, je gardais mes Doritos dans la glacière. Les Doritos glacés changent la donne. Ils restent plus croquants et cette texture froide est tout simplement incroyable. « – PJ Calapa, propriétaire et chef de l’espagnol, des langoustines et Paloma

Judy Joo, chef, restaurateur et personnalité de la télévision« data-reactid = » 31 « > » Coupez des morceaux de beurre en petits morceaux et placez-les dans un sac de congélation. Prenez la quantité spécifique dont vous avez besoin et conservez le reste pour plus tard.  » – Judy Joo, chef, restaurateur et personnalité de la télévision

Tiffany MacIsaac, chef et propriétaire de Boulangerie à la crème au beurre« data-reactid = » 33 « > » Je trouve que les pâtes à crêpes et les muffins à technique non crémeuse se congèlent bien crus. Avant la cuisson, assurez-vous simplement de bien agiter en remuant bien pour réactiver le gluten. N’essayez pas de congeler quoi que ce soit levé avec des blancs d’oeufs car les blancs se dégonflent pendant la congélation pour que le gâteau ne se lève pas.  » – Tiffany MacIsaac, chef et propriétaire de Boulangerie à la crème au beurre

Rusty Bowers, propriétaire d’une boucherie d’animaux entiers Marché de Pine Street et Chop Shop« data-reactid = » 35 « > » Ils sont parfaits pour finir une sauce ou une soupe maison. Préparez un grand lot de pesto ou de chimichurri copieux et versez-le dans des bacs à glaçons et congelez. Mettez les portions surgelées dans un sac à fermeture éclair et congelez jusqu’à huit à dix mois.  » – Rusty Bowers, propriétaire d’une boucherie d’animaux entiers Marché de Pine Street et Chop Shop

Donatella Arpaia, chef, restaurateur et personnalité de la télévision« data-reactid = » 37 « > » Il complète toujours un repas en semaine. Tout ce que vous avez à faire est d’en mettre quelques-uns au four pendant la cuisson du dîner. Ils reviennent parfaitement à la vie.  » –Donatella Arpaia, chef, restaurateur et personnalité de la télévision

Danny Ganem, chef exécutif du Betsy Hotel South Beach« data-reactid = » 39 « > » J’ai toujours des nouilles udon dans mon congélateur. Vous pouvez les trouver préemballées dans la section congélateur de la plupart des marchés asiatiques. Elles sont prêtes à être préparées et vous pouvez ajouter du bouillon avec vos ingrédients préférés, comme les restes de viande, la ciboulette, les oignons verts et la sauce de soja.  » – Danny Ganem, chef exécutif du Betsy Hotel South Beach

Ed McFarland de Ed’s Lobster Bar« data-reactid = » 41 « > » J’aime garder un gâteau au congélateur. De cette façon, vous aurez toujours un dessert à portée de main si vous en avez besoin.  » – Ed McFarland de Ed’s Lobster Bar

FotografiaBasica / Getty Images

Drew Adams, exécutif chef de Bourbon Steak au Four Seasons Hotel Washington, D.C.« data-reactid = » 54 « > » La congélation d’avocats en tranches est un excellent moyen de conserver pour une utilisation ultérieure … soit comme base dans une soupe ou dans un smoothie.  » – Drew Adams, exécutif chef de Bourbon Steak au Four Seasons Hotel Washington, D.C.

Ian Rynecki, chef exécutif de Ferme Pippin Hill & amp; Vignobles « data-reactid = » 56 « > » Lorsque je prépare du gaspacho, je congèle toujours les tomates, les poivrons, les concombres et l’oignon rouge avant que tout ne passe dans le mélangeur. La congélation des légumes provoque une réaction similaire au blanchiment à l’eau chaude. Les cristaux de glace détruisent les parois des cellules, en éliminant les gaz et en décomposant les légumes. C’est un excellent moyen de donner plus de saveur à vos légumes, même en pleine saison. Ceux-ci sont ensuite autorisés à décongeler, et le liquide décongelé est utilisé pour absorber le pain requis par la recette.  » – Ian Rynecki, chef exécutif de Ferme et vignobles de Pippin Hill

Janine Booth, chef, restaurateur et personnalité de la télévision « data-reactid = » 60 « > » Je les achète sur le marché asiatique et je les jette dans un sac à fermeture éclair pour les avoir sous la main. J’aime les ajouter aux caris thaïlandais préférés de ma fille Sunny. Je garde aussi toutes mes noix et les graines dans le congélateur car cela empêche les huiles de devenir rances et de développer une saveur indésirable. « – Janine Booth, chef, restaurateur et personnalité de la télévision

Jacob Sessoms, chef exécutif et copropriétaire de Cultura« data-reactid = » 62 « >« Je garde toujours des sacs de riz frais et de farine de maïs ou de gruau frais dans le congélateur. Je m’assure d’acheter un petit supplément au marché de mes fermiers locaux à la fin de l’été – on ne sait jamais quand vous aurez besoin d’un amidon pour compléter un repas et que le riz frais ou les grains de maïs frais sont une expérience de palais complètement différente par rapport aux anciennes variétés sèches du magasin. » – Jacob Sessoms, chef exécutif et copropriétaire de Cultura

Amy Mehrtens, chef de cuisine de Vigne de cuivre« data-reactid = » 64 « > » Je suis un grand fan des bacs à glaçons pour stocker les bombes à saveur congelées. Par exemple, je ferai un stock de poulet réduit et remplirai mon bac à glaçons. Je ferai sauter les glaçons et les stocker dans un sac hermétique jusqu’à ce que j’en ai besoin. J’utilise ces bombes de saveur pratiques pour enrichir les plats de pâtes ou les sauces à casserole.  » – Amy Mehrtens, chef de cuisine de Copper Vine

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