Alimentation bébé – 6 raisons de ne jamais manger de maïs, surtout si vous êtes sensible à la maladie cœliaque ou au gluten – Real Food Forager


Le maïs est la référence pour les personnes qui ne tolèrent pas le blé ou le gluten. Cela a du sens – il est sans gluten. Cependant, le maïs peut être irritant pour certaines personnes. Voici 6 raisons de ne jamais manger de maïs, surtout si vous êtes sensible à la maladie cœliaque ou au gluten.

6 raisons de ne jamais manger de maïs, surtout si vous êtes sensible à la maladie cœliaque ou au gluten

Les gens qui doivent subitement retirer le gluten de leur alimentation sont généralement des mangeurs d’amidon et doivent avoir un remplaçant. Bien qu’il semble être un bon remplacement, il existe en fait plusieurs problèmes avec le maïs que vous devez connaître, surtout si vous êtes sensible à la maladie cœliaque ou au gluten.

Le maïs a une réactivité croisée

Il existe un problème appelé réactivité croisée, qui peut se produire lorsque quelqu’un produit des anticorps contre un aliment particulier, comme le gluten. Les protéines des autres aliments ont une structure similaire à la protéine de l’aliment réactif d’origine (dans ce cas, le gluten).

La réactivité croisée se produit lorsque le système immunitaire trop alerte de la personne commence également à attaquer ces protéines similaires. Cela provoque des dommages accrus à la muqueuse intestinale et conduit à une fuite intestinale. Les protéines s’infiltrent dans la circulation sanguine et provoquent de nouvelles réactions immunitaires qui peuvent même devenir extra-intestinales – atteignant des endroits comme les articulations ou la peau.

La réactivité croisée est très courante.

Il est également important de tester d’autres aliments comme les produits laitiers. Malheureusement, l’absence de gluten peut ne pas résoudre complètement les symptômes tant que la réactivité croisée avec d’autres protéines n’est pas étudiée.

De plus, une personne sensible au gluten est généralement sensible à la grande quantité de lectines dans les céréales, les noix, les graines et les haricots. Chez ces gens, il est essentiel pour eux d’apprendre à préparer correctement les céréales, les noix, les graines et les haricots, s’ils les utilisent comme substituts.

Des recherches récentes ont démontré que les patients sensibles au gluten peuvent également réagir aux glutens du maïs et du riz. Cette étude publiée dans la revue Plant Foods for Human Nutrition a analysé les séquences d’acides aminés du maïs et les a comparées aux séquences trouvées dans les molécules de gluten. Des similitudes ont été trouvées entre les séquences d’acides aminés dans les deux grains.

Les chercheurs ont également découvert que ces séquences d’acides aminés peuvent également se lier aux anticorps IgA produits par l’organisme lorsque le gluten est ingéré par une personne intolérante ou coeliaque. Ils ont en outre constaté que cette activation peut se produire chez les personnes atteintes des gènes coeliaques, HLA-DO2 et HLA-DO8.

De toute évidence, ces personnes ne devraient pas manger ces autres céréales.

Les produits laitiers, le café et d’autres légumineuses comme l’arachide et le soja sont également sujets à cette activation.

Les aliments génétiquement modifiés causent des dommages intestinaux

Nous savons que les aliments génétiquement modifiés comme le maïs GM et le soja GM causent des dommages et une inflammation aux cellules intestinales. Dans le maïs et le coton génétiquement modifiés, un gène de la bactérie Bacillus thuringiensis (Bt) est inséré dans les cellules de la plante. Cela provoque la production d’un pesticide dans chaque cellule de la plante. Cette toxine Bt tue les insectes qui mangent la plante en brisant leur muqueuse intestinale – tuant leurs bactéries et les insectes finissent par mourir de faim.

Ces dommages tissulaires sont mortels pour les insectes et ne peuvent être bons pour l’homme. De plus, le maïs Bt provoque une dysbiose chez l’homme en raison de sa capacité à endommager le microbiome.

Une autre étude publiée dans Life Science a montré que la toxine Bt est très nocive pour les souris. Les chercheurs ont découvert que la toxine Bt produisait une «… réponse immunitaire systémique élevée».

Les gens peuvent avoir des problèmes avec les aliments GM quelle que soit leur sensibilité. Les cultures de maïs, de soja, de coton et de canola sont à plus de 90% GM dans ce pays. De plus, les betteraves sucrières, la papaye et certaines autres cultures sont moins génétiquement modifiées.

Mis à part le problème des dommages intestinaux avec les aliments génétiquement modifiés, ces cultures sont fortement aspergées de glyphosate, un pesticide désormais considéré comme un cancérogène probable.

Le maïs est riche en oméga 6

Le maïs est riche en acides gras oméga 6, qui sont pro-inflammatoires.

Cette étude publiée dans Pediatric Research a révélé que les souris se nourrissent l’huile de maïs étaient sujets à une atrophie des villosités (signe de maladie cœliaque) qui était plus grave dans le groupe nourri à l’huile de maïs que dans le groupe témoin. Ils ont également constaté que dans le groupe nourri à l’huile de maïs, les niveaux de membrane sanguine des acides gras n-3 étaient inférieurs au contrôle et que la synthèse des leucotriènes était la plus élevée dans tous les groupes.

Les leucotriènes indiquent une inflammation.

Mimétisme moléculaire dans le maïs

Le mimétisme moléculaire est similaire à la réactivité croisée. Cependant, dans ce cas, une personne réagit à l’aliment, car la structure de l’aliment lui-même est similaire à un tissu corporel.

Par exemple, le gluten peut être similaire à la glande thyroïde de certaines personnes et cela provoquera une attaque du système immunitaire. Les glandes musculaires, articulaires et endocrines (pancréas et thyroïde) sont les plus touchées.

Le mimétisme moléculaire peut également se produire en réponse à une bactérie ou un pathogène.

Exposition aux moisissures dans le maïs

La sensibilité à l’exposition aux moisissures est plus fréquente chez les coeliaques car elles mangent beaucoup de produits à base de maïs. Le type de moisissure qui contamine la plupart du maïs est la fumonisine.

La moisissure provoque des problèmes de système immunitaire et de nombreux autres problèmes. Les personnes qui consomment du maïs reçoivent régulièrement de faibles doses de moisissure et peuvent donc continuer d’avoir des problèmes de santé.

Les symptômes sont similaires à ceux d’une infection à levures – problèmes auto-immunes, douleurs articulaires, asthme, irritation autour des yeux et du nez, infections des sinus, brouillard cérébral, réaction cutanée comme l’eczéma et, au pire, cancer.

Encore une fois, de nombreuses personnes suivant un régime sans gluten peuvent ne pas bien régime sans gluten. Ils mangent peut-être beaucoup d’aliments transformés sans gluten qui contiennent de nombreux additifs et produits chimiques.

Cette étude publiée dans Molecular Nutrition and Food Research a évalué les niveaux de fumonisine dans les régimes alimentaires des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Ils ont constaté que l’apport de fumonisine chez les patients cœliaques était significativement plus élevé que chez les témoins. Ils ont également constaté que le régime alimentaire typique d’un patient cœliaque était riche en bonbons et en boissons gazeuses et faible en légumes, en fer, en calcium et en acide folique. Les chercheurs ont conclu que,

Ces résultats peuvent avoir de graves conséquences sur la santé de la population cœliaque en raison de la présence répandue de fumonisines dans la plupart des produits sans gluten largement consommés, conduisant à une exposition continue à cette mycotoxine particulière. De plus, la qualité nutritionnelle enregistrée de l’alimentation du patient cœliaque soulève des inquiétudes quant à son adéquation à long terme et à son impact potentiel sur des maladies chroniques telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.

C’est une des principales raisons pour lesquelles certaines personnes ne se sentent pas bien avec un régime sans gluten.

Sensibilité au gluten et maïs

Les chercheurs ont trouvé une augmentation de 500 fois de l’inflammation intestinale chez les coeliaques suite à l’exposition au gluten et une augmentation de 15 fois de l’inflammation intestinale due à l’exposition au maïs. Les patients non cœliaques n’ont pas réagi au maïs. De nombreux produits sans gluten sont chargés de maïs – maïs GM.

Le maïs contient plusieurs types différents de glutens (protéines) qui peuvent être réactifs.

En fait, cette étude publiée dans BMC Gastroenterology, a démontré que les patients cœliaques qui étaient toujours symptomatiques (maladie cœliaque réfractaire) malgré l’adhésion à un régime sans gluten, souffraient en fait d’une contamination infime du gluten provenant de produits contenant du maïs. Une fois ces produits également retirés, les patients se sont améliorés.

Règles pour vivre si vous êtes coeliaque

Pour certaines personnes, ne pas consommer de gluten n’est tout simplement pas suffisant. Ils doivent se débarrasser des céréales et doivent également guérir leurs intestins avec des bouillons d’os traditionnels et d’autres interventions alimentaires.

Suivez un régime Paleo sans céréales ou le régime GAPS avec des viandes de bonne qualité, de nombreux légumes biologiques et de bonnes graisses.

Malheureusement, l’industrie des aliments sans gluten vaut des milliards et ils continueront à trouver de nouvelles façons d’appeler la malbouffe, les aliments santé. Ceux qui sont intolérants doivent être proactifs et vigilants.

Je ne mange plus de maïs.

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