Complément alimentaire – Certains verts non conventionnels pour la sécurité nutritionnelle


L’inclusion de légumes verts non conventionnels offre une diversité dans l’apport alimentaire quotidien et ajoute du goût et de la saveur à l’alimentation. Divers produits à valeur ajoutée peuvent être développés en incorporant des légumes verts non conventionnels sous diverses formes.

Le blé, le riz, le maïs et le soja sont les quatre principales cultures qui nourrissent le monde. D’ici 2050, la population mondiale atteindra 10 milliards d’habitants. Dans le même temps, 24,8% de la population indienne souffre d’insécurité alimentaire et 194,4 millions de personnes sont sous-alimentées.

Sur 600 espèces de cultures maraîchères, un quart seulement est utilisé et le reste est sous-exploité, sous-utilisé ou non conventionnel. Les légumes verts non conventionnels sont des légumes verts sous-utilisés qui ne font pas partie d’un régime alimentaire normal ni qui ne sont cultivés commercialement à grande échelle. La consommation de ces légumes verts est limitée aux personnes vivant dans les zones où elles poussent. Les légumes verts non conventionnels sont un cadeau naturel riche en micronutriments à l’humanité qui fournit des vitamines et des minéraux ainsi que des antioxydants. Dans la nature, il existe de nombreux légumes verts sous-exploités avec une valeur nutritive prometteuse, qui peuvent nourrir la population humaine en constante augmentation. Beaucoup d’entre eux sont tolérants aux conditions climatiques défavorables. L’Inde est dotée de diverses conditions agro-climatiques avec une vaste ressource de légumes verts, dont beaucoup sont encore sous-exploités. Les légumes verts non conventionnels sont des sources nutritionnelles peu coûteuses mais de haute qualité pour le segment pauvre de la population, en particulier là où la malnutrition est répandue. Le potentiel nutritif de certains légumes verts moins couramment utilisés et peu coûteux n’a pas encore été suffisamment étudié.

Les légumes-feuilles des légumineuses et des légumes tels que le pois chiche, la betterave, la carotte, le chou-fleur, la colocasia, le radis, le navet, etc., sont les exemples de légumes verts non conventionnels. Ces légumes verts non conventionnels sont facilement disponibles sans frais sur le marché des légumes. Ceux-ci ne sont pas utilisés par les masses en général plutôt utilisés pour l’alimentation du bétail en raison du manque de sensibilisation à leur valeur nutritionnelle. Ces légumes verts regorgent de composés phytochimiques tels que les phénols, les flavonoïdes, les caroténoïdes, l’acide ascorbique et la chlorophylle, qui contribuent énormément à leur activité antioxydante dans l’alimentation. Ce sont des sources peu coûteuses de micronutriments tels que la vitamine A, l’acide folique, la riboflavine, les tocophérols, le calcium, le fer, le phosphore, le magnésium et les acides gras essentiels ainsi qu’une teneur élevée en fibres.

L’inclusion de légumes verts non conventionnels offre une diversité dans l’apport alimentaire quotidien et ajoute du goût et de la saveur à l’alimentation. Divers produits à valeur ajoutée peuvent être développés en incorporant des légumes verts non conventionnels sous diverses formes. Les poudres végétales riches en nutriments à partir de légumes-feuilles non conventionnels développés par la technique de déshydratation sont une source concentrée de micronutriments et de composés bioactifs, par conséquent, peuvent être utilisées pour compléter les recettes traditionnelles ainsi que les plats cuisinés disponibles dans le commerce. La valeur ajoutée des produits alimentaires avec des légumes verts déshydratés peut être utilisée comme une stratégie alimentaire réalisable pour améliorer la qualité de l’alimentation et prévenir les carences nutritionnelles et la malnutrition. Les recettes indiennes telles que mathri, chakali, bhujia, namakpara, kurmura, dhokla, idli, sevian, puri, parantha, saags, burfi, chapati, etc., peuvent être enrichies de légumes verts à feuilles non conventionnels pour augmenter leur densité en nutriments. Biscuits, biscuits, chocolats, nouilles, mélanges à soupe instantanés sont la gamme de produits qui peuvent être enrichis avec des légumes-feuilles non conventionnels avec une grande acceptabilité des consommateurs. Les produits développés fourniront un moyen alternatif d’augmenter la consommation de légumes verts non conventionnels avec un bon attrait pour les consommateurs et une utilisation variée.

Les légumes-feuilles non conventionnels sont la riche source de minéraux et de vitamines tels que le fer, le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium, le β-carotène, l’acide folique, la vitamine K, etc. Ces légumes-feuilles peuvent être
incorporés dans les repas pour améliorer la qualité des aliments fournis dans le cadre du régime de repas intermédiaires. Cette stratégie aidera à répondre aux besoins en micronutriments des enfants et les protégera de la faim cachée. Cela augmentera la performance scolaire des enfants avec de meilleurs résultats d’apprentissage ainsi qu’une immunité accrue contre les maladies infectieuses.

Les légumes verts non conventionnels sont le moteur des nutriments essentiels et des composés phytochimiques et avaient un énorme potentiel pour aider les gens à surmonter les maladies mortelles en raison de leur potentiel antioxydant important. En Inde, où la malnutrition et la pauvreté sont répandues malgré la disponibilité de divers types de légumes à feuilles vertes nutritifs et bon marché, il est nécessaire d’explorer des légumes verts non conventionnels et sous-utilisés pour surmonter les problèmes nutritionnels. L’utilisation appropriée de feuilles de légumes non conventionnelles peut être un effort efficace pour atteindre la sécurité nutritionnelle des masses à faible coût. Augmenter la consommation de légumes verts non conventionnels dans notre alimentation peut être une approche basée sur les aliments pour traiter la carence en micronutriments. Ainsi, il est recommandé que les divers produits à valeur ajoutée issus de légumes verts non conventionnels, s’ils sont incorporés dans des régimes alimentaires réguliers, puissent être une option saine pour les masses en général.

(L’auteur est chercheur (Nutrition humaine) au Département de l’alimentation et de la nutrition de l’Université G .B. Pant, Uttarakhand, Inde.)

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