Complément alimentaire – Comment choisir des aliments colorés peut favoriser la santé: goûtez l’arc-en-ciel avec des plats inspirés de l’Ayurveda – Alimentation


Note de la rédaction: cette histoire a été écrite avant que la pandémie de COVID-19 n’atteigne Austin de plein fouet, mais alors que nous luttons avec les nouvelles réalités de l’isolement sur place, la prise en compte des types de nourriture que nous mangeons reste importante.

Ce n’est certainement pas aussi facile de se procurer des ingrédients sur un coup de tête, mais notre communauté alimentaire s’est ralliée pour s’assurer qu’Austin a des options. Et peut-être que ce rythme plus lent et plus délibéré offre une chance de réfléchir – non seulement sur les articles dans nos propres assiettes, mais sur les articles (ou leur absence) sur les tables de dîner des familles partout. – Jessi Cape, rédactrice culinaire


C’est le Texas. Les hamburgers aux brioches aérées sont des icônes de la culture des grillades. Le barbecue et la salade de pommes de terre sont la porte d’entrée du Nirvana. Les tacos bercés de farine et de maïs sont la vie. Nous savons que ces vérités vont de soi, mais dans le sillage des protéines qui ont conquis le cœur des Texans partout, nos assiettes ont commencé à pâlir et leurs teintes s’homogénéisent.

Des légions de fans salivants témoigneront de la satisfaction indéniable que les couleurs beige, marron et beige peuvent conférer à un repas. Un fond en sourdine est la toile de fond idéale sur laquelle brillent les saveurs, mais c’est aussi celui qui a la capacité de conduire à un déficit de santé chez ses adhérents les plus dévoués. Après tout, si la variété est littéralement le piment de la vie, c’est aussi ce qui permet au corps humain d’absorber les nutriments nécessaires et d’alimenter tous ses composants intérieurs. Mais ces avantages ne proviennent pas des suppléments et des poudres de protéines – ils proviennent de l’ajout d’une touche de couleur sur la plaque.

«Ce sont toutes les informations que notre corps utilise», explique Beth Barnett-Boebel, diététiste professionnelle chez Path Nutrition, une clinique diététiste locale à South Austin. «Ces couleurs aident nos vitamines et minéraux et d’autres cellules à faire leur travail – à ne pas reproduire les cellules cancéreuses, à prévenir les maladies, etc. Ils sont essentiels à notre santé et sans eux, il y a des maladies.

La science occidentale n’est pas la seule discipline à identifier la couleur comme indicateur des qualités sanitaires des aliments. L’ancien système de guérison de l’Ayurveda indique également que la couleur est un moyen de créer un équilibre dans le corps et de promouvoir la santé. Nisha Khanna, un médecin formé en Occident qui pratique simultanément avec la médecine ayurvédique à Functional Ayurveda – une clinique locale qui fournit un traitement holistique pour une variété de conditions, y compris la digestion – dit que la couleur est la façon naturelle de donner aux humains un signal visuel que les aliments sont pleins de les nutriments nécessaires qui aident à la détoxification du corps.

Bien que la couleur soit un effort très évident pour attirer notre attention et nous persuader de plonger dans un lit luxuriant de laitue verte garnie de bleuets violets, de poires vibrantes et de tranches de citron jaune vif, d’une manière ou d’une autre, nous, les Américains, manquons toujours régulièrement la note de service.

«Il y a très peu de légumes dans [the American diet] et donc les gens ne se désintoxiquent pas bien », explique Khanna. « Je pense que la couleur est la vie, je pense que la couleur est ce qui apporte ce que nous appelons l’Ayurveda, prana, dans votre corps. »

Lorsqu’elle est traduite en termes scientifiques basés sur le latin, cette force vitale du prana est connue sous le nom de nutrigénomique. Cette discipline particulière de la nutrition, selon Barnett-Boebel, utilise la couleur et la cartographie génétique pour recommander des régimes individuels dans une perspective optimisée pour les couleurs. Même pour ceux qui n’ont pas accès à une cartographie génétique complète de leur ADN (qui inclut tout le monde ici), il existe toujours des règles de base qui s’appliquent à un large éventail de personnes. «Les myrtilles, toutes les couleurs violettes et les feuilles vertes foncées vont protéger contre les cancers et l’inflammation générale en raison de leurs antioxydants», explique Barnett-Boebel. Le violet, dit-elle, est l’un des emballages nutritifs les plus denses du règne végétal, mais c’est aussi la couleur la moins consommée.

Semblable à la science, la sagesse ayurvédique dit que les plantes aux teintes indigo et violettes correspondent aux chakras de la gorge supérieure et du troisième œil qui contribuent à la fraîcheur et peuvent aider à réduire l’inflammation. Le violet, cependant, n’est qu’une couleur de l’arc-en-ciel. Dans les pratiques nutritionnelles occidentales et la médecine ayurvédique, il reste six autres couleurs et chacune se dispute une place dans l’assiette en vantant sa gamme unique d’avantages.

«Il y a très peu de légumes dans [the American diet] et donc les gens ne détoxifient pas bien. Je pense que la couleur est la vie, je pense que la couleur est ce qui apporte ce que nous appelons l’Ayurveda, prana, dans votre corps.  » – Nisha Khanna

L’orange est une couleur largement disponible et également insuffisamment consommée selon les deux experts. Les fruits et légumes de cette teinte sont littéralement l’équivalent végétal d’un projecteur mettant en évidence le débordement de bêta-carotène et de curcuminoïdes, qui ont la capacité d’améliorer une foule de problèmes de santé. Les curcuminoïdes sont plus communément associés au curcuma, un ingrédient merveilleux, et des études ont montré que ces composés sont essentiels pour réduire l’inflammation, réduire l’anxiété et améliorer la fonction cognitive. Le bêta-carotène, qui est le précurseur de la vitamine A, est un élément essentiel de la santé des cheveux, de la peau et des muscles. « Donc, lorsque vous mangez des aliments à l’orange, vous nourrissez votre créativité, votre sensualité et votre identification du genre », explique Khanna.

Le vert est un autre choix facile d’accès et est idéal pour ceux qui cherchent à réguler la santé cardiaque et à équilibrer les hormones. (Malheureusement, la science annule l’affirmation de Popeye selon laquelle les épinards vous rendront plus forts.) Au lieu d’être une bonne source de fer, des ingrédients comme l’artichaut, les asperges, le concombre, le citron vert et l’avocat contiennent des vitamines à consonance familière comme le folate et des composés comme les tanins, mais aussi moins déchiffrables, mais non moins importants, les groupes antioxydants catéchine et théaflavine. Tout comme la science a identifié ces composés comme étant importants pour soutenir la santé cardiaque, l’Ayurveda a également lié la couleur verte au chakra cardiaque. «Le cœur a un rôle énorme à jouer pour transformer l’énergie physique en quelque chose de plus super-conscient», explique Khanna. Le super-conscient ou le chakra de la couronne en Ayurveda est l’actualisation de soi et la perspicacité qui viennent avec un corps équilibré où l’énergie circule et circule pour nourrir tous les coins et recoins du corps.

Manger votre couleur préférée est bien beau, mais lorsque les couleurs de l’arc-en-ciel fusionnent sur une assiette, c’est quand la magie opère vraiment. Certains composés, comme les curcuminoïdes, nécessitent un ingrédient complémentaire comme le poivre noir pour les activer et les rendre biodisponibles. D’autres, comme le brocoli, se déclinent dans des teintes allant du vert forêt au violet et offrent les avantages respectifs de chaque couleur. Vous devez les manger tous pour activer tous les bienfaits pour la santé.

Cela ne veut pas dire que les convives doivent renoncer à leurs tons de beige bien-aimés.

Barnett-Boebel partage qu’elle apprécie souvent un repas de bronzage. «Je vais rire de la maison parce que nous aurons un repas de bronzage, mais j’ai fait du chou-fleur, mis des petites pommes de terre, puis du poulet. Mais j’ai une variété de nutriments.  » Alors que les options frites sont probablement mieux laissées pour le traitement occasionnel, ces nuances de beige restreintes produites par la nature ne sont pas interdites. En fait, ils ont leur propre ensemble d’avantages fonctionnels et ont gagné une place en tant que huitième couleur de l’arc-en-ciel gastronomique.



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