Complément alimentaire – Tirer le meilleur parti des minéraux: comprendre la biodisponibilité


Par Michael Ormsbee, PhD, Université d’État de Floride
Edité par Kate Findley et relu par Angela Shoemaker, The Great Courses Daily

Tout comme les vitamines, les minéraux sont un micronutriment essentiel – en très petites quantités – à inclure dans notre alimentation car nous ne les fabriquons pas naturellement. Même si vous les incluez dans votre alimentation, vous ne tirerez peut-être pas pleinement profit de ces minéraux. Explique le professeur Ormsbee.

Aliments riches en fer sur fond de bois
La biodisponibilité minérale détermine si les minéraux sont absorbés dans votre circulation sanguine à partir de l’intestin après l’ingestion et le traitement des aliments. Photo de Tatjana Baibakova / Shutterstock

Pourquoi les minéraux sont importants

L’ingestion d’un aliment contenant des minéraux ne se traduit pas nécessairement par une absorption à 100% du minéral. Ce concept est appelé biodisponibilité minérale.

En d’autres termes, même si vous consommez des aliments contenant des minéraux, plusieurs facteurs peuvent affecter la quantité de ce minéral réellement absorbée de l’intestin à la circulation sanguine. Pour comprendre pourquoi cela est important, vous devez d’abord comprendre à quoi servent les minéraux.

Les minéraux sont des molécules inorganiques, c’est-à-dire des molécules sans carbone. Semblables aux vitamines, les minéraux remplissent également de nombreuses fonctions de régulation différentes dans notre corps.

Ils fonctionnent comme des cofacteurs, ce qui signifie qu’ils aident les enzymes à transformer l’énergie, contribuent à la production d’autres cellules et enzymes et aident à former des globules rouges et des os. Les minéraux sont impliqués dans l’influx nerveux, la croissance et le développement du corps, l’équilibre hydrique, le mouvement musculaire et le métabolisme.

La puissance des électrolytes

Si vous avez entendu parler d’électrolytes, vous connaissez peut-être une fonction des minéraux. Lorsque vous ou votre enfant avez la grippe ou perdez des liquides à cause de vomissements et / ou de diarrhée, vous avez peut-être acheté une boisson contenant des électrolytes pour vous protéger contre la déshydratation.

Les électrolytes sont des minéraux qui permettent à notre système nerveux de fonctionner correctement. Ce sont des particules chargées électriquement qui comprennent le plus souvent du sodium, du potassium, du magnésium et du chlorure.

Ils aident à établir le gradient électrochimique entre les cellules, ce qui est nécessaire pour une bonne communication nerveuse. Ils aident également à la contraction musculaire et modulent les échanges de fluides dans les compartiments des fluides corporels.

Cela signifie que les minéraux électrolytiques jouent un rôle important dans la façon dont nous stockons l’eau et où nous stockons l’eau. De cette façon, ils influencent un peu notre composition corporelle et notre teneur en eau corporelle.

Types de minéraux

Parce que nous avons besoin de minéraux en très petites quantités, il est encore plus essentiel de ne pas sous-estimer la valeur qu’ils ont dans notre corps. Pensez petit mais puissant.

Les deux types de minéraux sont les principaux minéraux, également appelés macrominéraux, et les oligo-éléments, également appelés microminéraux. Les principaux minéraux comprennent le calcium, le phosphore, le sodium et le magnésium, entre autres, et ils sont nécessaires en quantités supérieures à 100 mg par jour. Un quart de cuillère à café fournit environ 600 mg de sodium.

Les oligo-éléments, en revanche, comprennent le sélénium, le fer et le zinc, et ceux-ci sont nécessaires en quantités inférieures à 100 mg par jour et généralement même inférieures à 15 mg par jour.

Minéraux et biodisponibilité

En ce qui concerne la consommation de minéraux, votre corps n’absorbe pas nécessairement la totalité de la quantité. C’est là que vous devez prendre en compte la biodisponibilité.

Dans nos aliments, il existe des molécules comme les oxalates et les phytates qui peuvent altérer l’absorption des minéraux, et on les appelle souvent des liants. Ils peuvent lier les minéraux dans les aliments et modifier la façon dont vous pouvez y accéder ou les utiliser, c’est-à-dire qu’ils peuvent modifier la biodisponibilité des minéraux. En général, quatre facteurs interviennent dans la biodisponibilité minérale.

Premièrement, le type d’aliment contenant les minéraux est important. En règle générale, les sources animales ont une meilleure biodisponibilité des minéraux que les sources végétales.

C’est parce que la viande a une teneur élevée en minéraux mais pas de liants qui peuvent inhiber l’absorption des minéraux. Les plantes, par contre, ont une concentration relativement élevée de liants, ce qui rend plus difficile l’absorption des nutriments qu’elles contiennent.

Le deuxième facteur de biodisponibilité minérale est l’interaction minéral-minéral. Parce que les minéraux ont tendance à se déplacer à travers des récepteurs similaires dans le tractus gastro-intestinal, des quantités élevées d’un minéral peuvent inhiber ou ralentir l’absorption d’un autre minéral.

Par exemple, le calcium inhibera l’absorption du fer. Ainsi, si vous ciblez des aliments pour augmenter votre fer, comme avec une carence en fer, il vaut mieux éviter de manger des aliments riches en calcium, comme les produits laitiers, au même repas.

Troisièmement, certaines interactions vitamines-minéraux affecteront la biodisponibilité des minéraux. Un exemple d’interaction positive est que l’apport en vitamine C améliore en fait l’absorption du fer.

Dans ce cas, il peut être judicieux de consommer du jus d’orange et un supplément de fer en même temps si vous essayez de corriger une carence en fer. Un diététicien aura des informations supplémentaires sur les aliments que vous pouvez associer pour optimiser vos stratégies de supplémentation en minéraux.

Finalement, le Le quatrième facteur de biodisponibilité minérale est une interaction fibre-minéral dans laquelle la fibre peut se lier aux minéraux et bloquer ou ralentir leur absorption. En règle générale, nos fibres alimentaires proviennent de sources végétales – c’est une autre raison pour laquelle les sources animales peuvent souvent être supérieures en termes de biodisponibilité minérale.

Cet article a été édité par Kate Findley, rédactrice pour The Great Courses Daily, et relu par Angela Shoemaker, relectrice et rédactrice en chef pour The Great Courses Daily.
Le Dr Ormsbee est professeur agrégé au Département des sciences de la nutrition, de l'alimentation et de l'exercice et directeur par intérim de l'Institut des sciences du sport et de la médecine du College of Human Sciences de la Florida State University.

Michael Ormsbee est professeur agrégé au Département des sciences de la nutrition, de l’alimentation et de l’exercice et directeur par intérim de l’Institut des sciences du sport et de la médecine du College of Human Sciences de la Florida State University. Il a obtenu sa maîtrise en physiologie de l’exercice de la South Dakota State University et son doctorat en bioénergétique de la East Carolina University.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *